رائحة عفنة وإخضرار ولزوجة.. علامات تكشف لحم العيد الفاسد

في تلك الأيام يستعد المصريين لشراء لحم عيد الأضحى، وخاصة مع تبقي أيام قليلة على "العيد الكبير"، ولكن هناك العديد من التحذيرات قبل شراء اللحوم وذلك للابتعاد عن اللحم الفاسد والتفرقة بين اللحم الفاسد والصالح، كون العديد من البائعين والجزارين يقوموا بخداع المستهلكين.

 

وفي التقرير التالي يعرض موقع محطة مصر أبرز العلامات التي تساعد في اكتشاف لحم العيد الفاسد.

 

أبرز ما يميز اللحم الفاسد هو شكله ورائحته، كما أنه بتعفن اللحم وفساده يتكون عليه العديد من البقع الخضراء أو الحبوب البيضاء، كما أن ملمس قطعة اللحم يكون غير متناسق، وبه العديد من العضلات الظاهرة حيث تكون ألياف قطعة اللحم منفصلة عن بعضها.

 

وعادة ما تعرف اللحوم الجيدة والصالحة للأكل من خلال الأوردة مثل تراكم الدهون، وعادة ما يكون مذاقها أكثر طراوة وعصارة من اللحوم الخالية من الدهون، فكلما كان اللحم ناعمًا، كان طعمه أفضل، لأن الدهون هي الناقل للعديد من النكهات، والتي لا تتطور إلا أثناء القلي أو الطهي.

 

ما هي أسباب تعفن اللحم؟

تتنوع الأسباب التي تؤدي إلى فساد اللحم وتغير طعمه وملمسه ولونه ورائحته، وأبرز تلك الأسباب هى:

 

1) الحر الشديد: فبمجرد إهمال اللحم خارج الثلاجة لفترة طويلة يعزز ذلك بسهولة من فساد اللحم.

 

2) الوسط الحمضي: عدم وصول اللحوم للوسط الحامضي أو ما يطلق عليه تشميع اللحم، الذي يعمل كمادة حافظة ربانية للحوم ويعمل أيضا على تطرية أنسجتها واكسابها مذاقاً طيباً.

 

3) تكديس اللحوم: قد تبدو اللحوم جيدة ظاهريا، ولكن بمجرد وضعها في الثلاجة أو الفريزر تفسد سريعا وتتحول إلى اللون الأخضر أو الرمادي أو الأسود بسبب تكديس اللحوم فوق بعضها، ويحدث هذا نتيجة احتوائها على الدماء وعدم حامضية الوسط.

 

كما نجد شكل اللحم الفاسد، يظهر إخضرار اللحم في الثلاجة قد يدل على فسادها وأنها غير صالحة لتناولها أو طبخها.

 

علامات تدل على فساد اللحم

 

هناك عدة علامات كما ذكر سابقا تدل على فساد اللحم بعيدة عن شكل اللحم الفاسد، ومنها ما يلي:

1) ظهور رائحة كريهة للحم مما يدل ذلك علي فساده.

2) ظهور بعض العلامات وانفصال الياف اللحوم .

3) ظهور لزوجة في اللحم وعدم لمعانها وانطفائها.