«عيون تحدق في قرص الشمس».. رغفان الصعايدة أهم طقوس الجمعة على الغداء | صور

"يلا يابنات قبل الضحي ...تعالوا جمعوا الأطباق والردة والمجور والدقيق والخميرة".. كلمات ترددها سيدات الصعيد في مختلف المنازل العتيقة والحديثة في يوم الجمعة قبيل ساعات من آذان صلاة الظهر .

 

" محطة مصر " ترصد لكم أهم ضيف على مائدة الصعايدة في يوم الجمعة كأحد أهم الطقوس خلال أيام عيد الأضحى المبارك.

 

مدور في الشمس

قالت سناء يحي عبدالرحيم، ستينة العمر ، أن الرغفان الشمسية أو العيش البلدي كما يطلق عليها هنا في صعيد مصر ، يعد أهم ضيف على المائدة في أيام الأعياد ويوم الجمعة الذي يعد عيدا أسبوعيا للجميع وتقوم النساء في ساعات الفجر لعمل الخمية وتتركها حتي تخمر وتبدأ بعد ذلك في عمليات العجن والتقطيع .

 

مراحل العمل

شرحت عبير محمود طلب، موظفة، أنني بالرغم من انشغالي بالعمل والمنزل إلا أن يوم الجمعة مقدس بالنسبة لنا ويجب أن يكون العيش البلدي حاضر فيها فالطعام لايحلو إلا به خلال أيام الجمع والاعياد .

 

واستكملت قائلة " التخمير وبعدها العجن ويترك بعد التقطيع في الشمس على الدورة أو الطبق المخصص لذلك والذي يكون معد مسبقا بالرده وتقوم السيدة بتشريط الرغيف بدبوس مخصص لهذا الأمر وتلف به حول الرغيف ثم يترك في قرص الشمس حتى يختمر وبعدها تشعل نيران الافران ويرص فيها حتى يحتمر .

 

اشعلها ياجرن الوقيد

وقالت صبرية السباعي ، ربة منزل، أن الأفران الحديثة في تسوية الرغيف لا تكون مثل الفرن البلدي التي تشعل من خلال الوقيد الذي يعد أحد أهم عناصر تسخين الفرن بطريق بدائية ، وبعدها ترص السيدة العيش عن طريق المرطحة وتبدأ في رص العيش وتقليبه من خلال جرار مخصص لهذا الأمر حتي يتم التسوية وبعدها يبدأ استخراج العيش من الفرن وكثير يستلذ وخاصة الاطفال الصغار بأكل العيش ساخن بعد وضع السمنة البلدي والسكر .

 

وأشارت صبرية إلى أن الافران البلدي تعد ملكة كل الازمنة ولا يحلو أي طهو للاكلات الصعيدية الا بها ولذا الكثير يقوم ببنائها في أعلى أسطح المنازل أو من خلال المنطقة المحيطة بالمنزل والقريبة منه حتى لا يصعب على السيدة التحرك بالعجين كثيرا .